原标题：西多士，淋糖浆，少年不惧岁
老早前定好了一趟行程，去香港试一位日料大师的作品，孰料这些天，这座城市相当不太平，只好作罢。不仅怀念起老早前去香港，沿着大街小巷瞎逛的日子，拐进某一家茶餐厅，偶遇一份西士多，那种超高热量又甜又香的气息，可以让一整个午后都振奋起来。
而今，记忆远走，很多味道要换个方式去找找了……
——深夜君
－ 正文 －
第一次有下午茶的概念，居然是阿平姐姐启蒙的。
小时去邻居阿平家里打游戏，红白机玩到冒烟，阿平姐姐给沮丧的我们做了点心吃。煎面包片，炸火腿肠，不知为何，姐姐这餐点心特别香，我吃完也就忘记烧了机子的伤心事，可能是这下午茶太好吃了，也可能因为那烧的不是我自己的红白机。
在老家，午觉醒来吃碗粿条吃碗甜汤或来个鲎粿加辣椒，这叫点心。阿平的姐姐说在香港也有类似吃食。菠萝包冻柠茶，或西多士配奶茶，一扫午后困倦。三点三，下午茶。
西多士的全称是“法兰西多士”，法国人叫pain perdu，吃剩的面包裹上牛奶和蛋液油炸竟也成就了一道美食。不禁让人想起潮汕人煮粥喜欢用熟饭加水熬的做法，倒进鱼虾等鲜物，米汤香甜，米粒也有嚼头，估计也算是剩饭的出奇制胜。
面包片抹花生酱，裹上蛋液，炸酥捞起，盖上一小片黄油，淋上糖浆或炼奶，咸甜喷香。西多士可炸可煎，油炸的话要有90摄氏度以上的油温，若是油温不够，面包片吸油，高温油炸的面包片，外脆里松，即使不夹心，单单裹了蛋液的喷香酥脆，一口接一口，宁愿不吃正餐。
油煎的面包片则可以拥有一层棕黑色酥皮，假如说整只油炸的西多士是金灿灿的皮卡丘，油煎的西多士则是皮卡丘进化后，多了一身销魂暗黑虎皮纹的雷丘。西多士油煎的话也要讲究六面全煎，现点现做，油煎西多士更考验食客的耐心。
除了脆蛋皮，西多士的夹心也让人欲罢不能。西多士里，私以为最精彩的便是那流心。咸蛋黄香浓，芋头缠绵，红豆甜蜜惹味……百般滋味，缓缓绕过舌尖，唤醒味蕾，为西多士注入灵魂。流心是提前一晚冰好的馅料，夹在面包片中，随着高温加热慢慢融化，在外表皮酥脆时，流心也呼之欲出了。从夹心变身的角度看，这西多士与灌汤包可以算是同门师兄弟。
一刀切开，滚烫的馅料从面包片间汩汩流出，上一秒还是切开面包皮时“卡兹卡兹”的声响，下一秒这外表的坚强便瞬间瓦解。高密度的面包片扎实可爱，流心滑过，两侧白色的面包瞬间上色，宛若山水画中浸润了天地灵气的“山河”。小麦以为面包便是最香的蜕变，不曾想油炸后与流心的缠绵才是自己的高光时刻。
流心给干巴巴的炸面包片提供了多重口感。这香甜的流心绵密爽滑，蘸着吃舒服，裹着吃享受，即使只是啃着面包皮，香酥的口感在嘴里爆开，软的心，硬的壳，真真是“软硬兼施”，面包片早已实现了自我升华。有的店家会在整个面包里注入炼奶，或是在顶上盖上三两个雪糕球，名之曰面包诱惑，和一口西多士一样，虽然口感不差，却少了切开时大江大河的洒脱，少了流心奔腾而出的豪放，更少了看着金灿灿面包壳微微颤动时，想象内里乾坤的神秘。
西多士还是要切着吃比较好。和撸串一样，动作会给美食加分。面包融合了流心，香甜瞬间包围了整个口腔，来一口奶茶，从唇齿间一路暖到全身，似乎香气也在一瞬间蒸腾，像天使光芒般萦绕了整个人，吃西多士时万籁俱寂，只听得叮叮当当的刀叉碰撞，想象着一餐下午茶便也如此澎湃，会发光。
后来阿平搬走了，姐姐的手艺再也尝不到。这种怅然若失的无奈，仿佛初次切开西多士时的措手不及，流心缓缓，香气袅袅，却吃不得，太烫，要等，要等。
文 / 蔡浩杰
图片 / 网络
BGM / 红绿灯 - 郑融
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